Как приготовить овсяный кисель

готовый овсяный кисель

Известно, что русские люди испокон веков пили свои традиционные напитки, встретить которые у кухонь других народов мира трудно. К таким напиткам можно отнести квасы, морсы, мёд, водицы, сыворотку с изюмом, сбитни, а также кисели. Как раз о последнем напитке и пойдет речь.

История киселя

Известно, что слово кисель имеет общеславянские корни. Оно берет начало от общеславянского термина «кисель», что означало кислый, квашеный. Есть сведения, что этот напиток — древнее русское кушанье (ему около 1000 лет). Эти напитки использовались не только в обычной жизни, но и в различных ритуалах, например, похоронных. В 18 веке на Руси появляется специальная профессия — кисельники или киселыцики. Эти люди продавали напиток на улицах и базарах. Представители данной профессии обычно жили в одной области. Именно этим можно объяснить происхождение таких названий, как Кисельная слобода или Кисельный переулок.

Как уже было сказано выше, это древний напиток, горячо любимый русскими людьми. Поэтому неудивительно, что он упоминается в произведениях русского устного народного творчества, а также о нем упоминают некоторые исторические документы. Хотелось, чтобы вспомнили историю о том, как этот напиток сыграл большую роль в спасении голода (она дошла до нас благодаря упоминанию о ней в «Повести временных лет»). Данное событие относят к X веку. Согласно летописи, однажды печенеги осадили один из русских городов. Из-за этого через некоторое количество дней горожане остались без пропитания. Вероятно, людям пришлось бы пустить врагов на территорию города, если бы один старец не предложил соединить воду и остатками зерна, сделав тем самым основу для киселя. Это был первый рецепт,по которому начали делать овсяный кисель. Массу, которая получилась в результате соединения данных ингредиентов, употребляли с медом, а потом дали попробовать врагу. Печенеги, вкусив напиток, осознали, что даже природа на стороне их соперников, поэтому враги быстро покинули крепость, оставшись ни с чем.

В русских сказках (одном из главных жанров фольклора) также изображался овсяный кисель. Герой, попадая в загробный мир, в «мир иной», видел там кисельные берега у молочных рек. Как известно, люди говорили в произведениях устного народного творчества о том, что было вокруг них. Именно поэтому упоминание об овсяном киселе, любимом напитке, неслучайно. Рецепты овсяного киселя (исконно русского напитка) можно обнаружить в «Домострое». Кроме того, упоминание о нем было найдено в рецептах, обнаруженных при монастырях: там о киселе говорится как о незаменимом блюде во время поста.
Заграничные же гости считали овсяный кисель «русским бальзамом», потому что он был популярен в каждой семье, его рецепт передавался от старшего поколения младшему поколению, и использовался во многих жизненных ситуациях.

Часто этот овсяный кисель по старому рецепту, который был заправлен сметаной или нежирным маслом, подавали как основное блюдо, употребляя его с хлебом. В праздничные дни в рецепт напитка могли добавить разнообразные ягоды и мед, и подать его уже как сладкое. Интересен тот факт, что на севере такой напиток имел народное название «выгоняло», потому что он подавался под конец и свидетельствовал об окончании пира.

В XIX веке с появлением недорого крахмала из картофеля способ и метод приготовления, а также сам рецепт киселей значительно поменялись. Появление крахмала стало возможно благодаря работам агронома, одного из деятелей и представителей Вольного экономического общества А. Т. Болотова. Метод, который применялся ранее, был трудоемким и неудобным, он требовал несоизмеримых финансовых затрат. Именно поэтому разработки Болотова были очень важны. Он придумал несложный и не затратный способ получения крахмала из клубней картофеля.

Как известно, существуют не только овсяные кисели, о которых речь пойдет далее, а также есть молочный, ячменный и гороховый кисели.

Польза киселя

Издавна известно, что овсяный кисель — ценный продукт питания. Он богат такими минеральными веществами, как магний, калий, кальций, фтор, железо, Эти химические вещества необходимы для организма и его нормального существования, они поддерживают солевой баланс. Овсяный кисель – это биологический стимулятор, созданный только на основе природных компонентов. Он замедляет процессы разрушения и старения организма. Кисель может способствовать повышению работоспособности организма, а также являться залогом долголетия. После его употребления человек может почувствовать прилив жизненных сил.

Его употребление важно при заболевании поджелудочной железы, жёлчного пузыря, а также почек и печени. Овсяный кисель по правильному рецепту также предупреждает заболевания пищеварительного тракта, заболевания, связанные с дыханием. Особенно данный вид киселя полезен зимой, так как в это время риск простуды и связанных с ней заболеваний увеличивается во много раз. Нельзя также не сказать о том, что овсяный кисель может улучшить обмен веществ, укрепить иммунитет и повысить работоспособность. Для того чтобы приготовить живой овсяный кисель согласно рецепту, нам потребуется:

Ингредиенты

Овсяные хлопья 500 г.
Кислое молоко/ кефир 100 мл.
Вода 2 литра для приготовления основы,1 стакан на порцию для непосредственного приготовления киселя
Овес (по желанию)
Мед, сухофрукты (по желанию)

ингредиенты для киселя

Приготовления

Подготовка к приготовлению овсяного киселя:

1. Покупаем в магазине овсяные хлопья (лучше всего брать мелкие хлопья).

2. Засыпаем их в 3-х литровую банку (500 граммов хлопьев). Они должны занять примерно 1/3 от общего объема. При желании добавляем овес (источник полезных веществ), изначально перемолов его в кофемолке либо сразу купив дробленый.

3. Добавляем в банку 100 мл кефира или скисшего молока.

4. Заливаем полученную смесь 2 литрами воды комнатной температуры (очень важно). Заливать нужно не до конца, так как это опасно, ведь при процессах брожения крышку может сорвать.

ингредиенты для киселя в банке

5. Перемешиваем массу ложкой и плотно зарываем крышкой. Ставим банку с полученной массой на теплое (можно рядом с батареей) и закрытое от проникновения света место. Вместо, этого можно накрыть банку тканью, полотенцем или темным пакетом.

6. Брожение будет происходить в течение 2 суток. Дольше держать нельзя (согласно другим рецептам можно, но не желательно).

7. Через 2 суток достаем банку. Через сито или марлю (2-3 слоя) фильтруем полученную массу. В результате получаются 2 литра овсяного фильтрата и расплющенная овсяная крупа (хлопья). Отфильтрованная жидкость должна отстояться 12-15 часов.

фильтрация киселя через сито

8. После этого жидкость разделится на 2 слоя: овсяный квас (верхний; желтовато-прозрачный; его необходимо собрать трубкой, купленной в аптеке, или вычерпать) и основу для овсяного киселя (нижний – осадок белого цвета).

9. Основу для овсяного киселя откладываем отдельно в стеклянную банку. Получается примерно 500 мл основы для овсяного киселя (сыворотки). Сыворотку необходимо хранить в холодильнике не более 3-х недель. После этого она станет непригодна для использования.

сыворотка и основа киселя

Приготовление овсяного киселя согласно рецепту:

1. Берем 3-4 столовые ложки основы для будущего напитка. 500 мл, которые были получены, должно хватить примерно на 7-8 дней (при использовании каждый день) Во второй банке находится овсяный квас – тоже очень полезный напиток, но весь специфичный.

овсяный квас

2. Заливаем основу 1 стаканом воды. Варим полученную массу примерно 5 минут, не забывая при этом ее помешивать; доводим до кипения.

изюм и вода

3. Спустя 5 минут кисель начнет застывать. Необходимо дождаться нужной именно вам густоты.

4. После приготовления овсяного киселя, когда он остынет, можно добавить мед или сухофрукты (по желанию) для улучшения вкусовых качеств напитка.

Видео рецепт

В результате получается вкусный и сытный завтрак, который позволит вам не думать о еде не меньше 3-4 часов. Овсяный кисель по старинному рецепту готов!

Еще больше вам понравится овсяный кисель из геркулеса рецепт с использованием хлеба.

Также можете узнать как приготовить овсяную кашу с сухофруктами.

Оцените рецепт:

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Оцените первым)
Загрузка...
Новые рецепты:

Поделитесь мнением о рецепте